经过20多年的发展，我国食用菌工厂化生产的条件渐次形成，主要体现在以下几个方面：

1.市场有空间。产量大幅增加。以平菇为例，大约以每年20%左右的速度递增，产销两旺。双孢菇、金针菇近年来也一直呈稳步增加的趋势，尤其反季节产品大量增加。干品盐渍品需求旺盛。干鲜皆宜的黑木耳、银耳、猴头菇等传统品种，呈快速增长的价格趋势，尤其是黑木耳干品，已达到60元/公斤。珍稀品种进入普通消费。以柳松菇、鸡腿菇、杏鲍菇、白灵菇等品种为代表的高档珍稀品种，近年逐渐进入寻常百姓家。据资料介绍，发达国家的食用菌市场。由于劳动力价格等同题，供需缺口急速拉大，甚至由出口国变为进口国。如俄罗斯大量进口我国的双孢菇，韩国大量进口我国的香菇或菌棒产品等。总之，大部分品种市场空间还较大；并且随着经济的发展和社会公众生活水平的提高，消费群体将逐渐向中、低端消费者扩展，市场将不断扩大。

2.食用菌园艺技术的日益成熟。食用菌生产技术本身涉及许多农业科学领域的知识，如微生物学、遗传学、生态学、栽培学、气象学等等。而食用菌工厂化生产在此基础上还需具备制冷、机械、建筑、保温等工业技术。随着对食用菌生理生化研究的深入，在生产中广泛采用了各种行之有效的生化手段，不仅使产量提高了10%至100%以上，还有效地提高了菇的内外品质。

3.设施化生产硬件不断创新。食用菌工厂化生产是现代农业典型生产方式，一定要有先进的生产设备和技术做基础，而且要形成一条完整的生产线，保证周年不间断的生产。建一座食用菌工厂化生产企业，需要投入大量资金建设现代化厂房和设备、设施。而且生产有着连续性的特点，一旦生产中断，必然造成重大经济损失和市场份额的丢失。传统的食用菌生产，是一家一户的小农经济，现在则向专业化和产业化发展，技术革新和经营格局也向专业化和产业化倾斜。如，各个生产环节都研制出了提高效率的专为机械，其综合农业领域的技术和设备也运用到了食用菌生产上，在不同环节还出现了明显的专业分工。当然，我国毕竟是发展中国家，还不能与发达国家的工厂化、自动化相比，但各地都出现了一些食用菌专业村、专业乡甚至专业县，也出现了颇具规模和实力的食用菌工厂或公司，成为我国食用菌专业化和产业化的先行者。

4.工厂化生产的人才队伍的出现。企业之成败往往不是技术问题，而是管理问题，是企业的运行机制是否可以保证工艺技术的准确到位，正确实施。企业化的运作特点决定了食用菌工厂化生产需要懂经营、善管理的经营人才，需要深厚的专业知识和丰富的生产实践的专业技术人才，需要了解市场、营销能力强的销售人才，需要具备食用菌生产经验并适应工厂化生产作业的技工人才。经过20多年的工厂化生产过程的打磨，出现了一批懂管理、会经营、有技术的专业人才。

5.工厂化生产管理体系的逐渐形成。主要体现在产品标准化、工作标准化、管理标准化。一是产品标准化。建立产品的企业标准，包括从菌种、原材料一直到产品包装出厂、运输、上货架的整个生产过程的规范要求。与此同时，还要相应制定保证产品达到标准的管理制度，即生产工艺、操作规程及卫生防疫制度。企业标准要坚持高起点，不仅以国内行业标准为基础，而且尽量与国际先进标准接轨。二是工作标准化。使标准化生产工艺得到切实执行，用工作标准化来保证产品标准化。重点是抓培训，抓过程，抓反馈，整个生产环节始终处于符合标准要求的稳定可靠状态。三是管理标准化。建立ISO9001-2000质量管理体系和HACCP食品安全体系，强调满足顾客的需求，并争取以超越顾客期望作为管理原则，变传统的监督管理模式为自主管理模式，变产品的事后检验为对危害的源头控制。

6.专业化生产水平的不断提高。食用菌工厂生产的配套行业逐步兴起。社会发展是以分工专业化为方向的，食用菌工厂化生产也不例外。从欧美蘑菇工厂化生产发展的历程看，生产的分工是逐渐细化的。在菌种供应、培养料发酵、覆土加工等生产的各个环节，都形成了互相联系而又各自独立的企业。从趋势上看，今后一段时间内，我国食用菌工厂生产的发展速度要高于欧美和亚洲其它国家，工厂化生产的配套行业极有可能随之崛起。

7.工厂化生产的食用菌不是转基因产品。

食用菌作为一种大型真核微生物，生物学特性表现为多个细胞核，针对多个细胞核生物的转基因研究，目前仍是世界性难题，全球还没有一个通过转基因技术开发出来的食用菌菌种，因此工厂化生产的蘑菇不是转基因食品。